莲藕在煮之前需要进行去皮、切片或者切块的处理。具体步骤如下：
1. 去皮：用刀去掉莲藕的外皮，一般情况下外皮较厚，去掉后露出的莲藕内部是洁白且光滑的。
2. 切片或切块：将莲藕切成片状或块状，可根据个人喜好选择不同的方式。
3. 清洗：用清水将切好的莲藕片或块冲洗干净，确保表面干净无土。
处理好的莲藕片或块可以用来烹饪不同的菜肴，如煮汤、炒菜等。
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