要去掉羊腿的腥味，可以采取以下措施：
1. 先将羊腿肉浸泡在盐水中，泡至少半小时以上，以帮助去除腥味。
2. 在洗净羊腿后，可以用一些醋或柠檬汁擦拭肉表面，这样可以中和一部分腥味。
3. 在烹饪过程中，可以加入一些料酒、姜片、葱段等调料，有助于减少腥味。
4. 可以加入一些香料，例如八角、桂皮、茴香等，帮助提味同时掩盖腥味。
5. 炖羊腿时可以加入一些酱油或番茄酱等增加色香味，也有助于去除腥味。
通过以上方法处理，可以有效去除羊腿的腥味，使其更加美味可口。
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