鸡蛋中富含有丰富的蛋白质，也是营养价值比较高的一种食物，鸡蛋中的优质蛋白质，能提高身体的激素和吸收，增加身体的蛋白质含量，鸡蛋非常松软，有利于人体的消化，一般在鸡蛋的食用方法上，有很多比较常见的是煎鸡蛋，煮鸡蛋，鸡蛋汤。
鸡蛋本身是全营养的食物，也是优质蛋白质的良好来源，但是前提是需要加热煮熟。
生鸡蛋的蛋白质颗粒很大，不容易被人体消化吸收，煮熟的鸡蛋相当于提前一步把鸡蛋蛋白质消化，蛋白质的组织变得松散，这样就容易被人体消化吸收。
生鸡蛋中还含有一种胰蛋白酶抑制剂，能够抑制蛋白质的消化，但是加热后胰蛋白酶抑制剂即被破坏，不会对身体吸收蛋白质有任何影响。
生鸡蛋里还有一种抗生物素蛋白，这种蛋白实际上是鸡蛋蛋清中的一种糖蛋白，能够阻止食物中的生物素吸收（鸡蛋蛋黄中富含生物素），抑制体内肠道细菌合成生物素的吸收。
虽然生物素的需要量不能完全确定，但是生物素却是哺乳动物必须的一种营养素。
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